도쿄에 위치한 아마란토스(amarantos)는 현대 프랑스 요리에 일본의 섬세한 미학을 접목하여 미슐랭 1스타를 획득했습니다. 셰프는 식재료를 핵심으로 삼아 번화한 도시 속에 고요한 미식의 전당을 창조했습니다.
셰프의 철학
셰프는 요리가 자연과 인간의 대화라고 믿으며, 일본 각지에서 엄선한 제철 식재료를 프렌치 기법으로 순수한 본연의 맛을 표현합니다. 모든 요리는 디테일에 대한 집착과 땅과 계절에 대한 경의를 담고 있습니다.
시그니처 경험
대표 요리인 '홋카이도 성게 순무 무스'는 부드러운 식감과 바다의 신선한 단맛이 어우러지며, '숯불 와규 산초 소스'는 불 조절과 향신료의 완벽한 균형을 보여줍니다. 코스에서 자주 등장하는 '야채 천층'은 다양한 채소가 쌓여 놀라운 식감의 층위를 만들어냅니다.
공간 분위기
레스토랑은 간결한 목재 톤을 기본으로 따뜻한 조명과 오픈 키친이 어우러져 아늑하면서도 모던한 다이닝 공간을 연출합니다.
실용 정보
한 달 전 예약을 권장하며, 저녁 시간대에는 코스 요리가 제공됩니다. 기념일이나 비즈니스 접대에 적합하며, 세미 포멀 복장을 권장합니다.