Situé à Tokyo, « Edomae Shinsaku » est un célèbre restaurant de tempura récompensé d'une étoile Michelin, qui marie parfaitement les techniques traditionnelles d'Edomae avec la cuisine moderne raffinée. Le chef sélectionne rigoureusement des ingrédients de saison pour offrir aux convives, dans cette capitale gastronomique qu'est Tokyo, un festin de tempura d'exception.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que l'âme de la tempura réside dans le « shun » — c'est-à-dire la saisonnalité et la fraîcheur des ingrédients. Il insiste pour utiliser des fruits de mer et des légumes livrés le jour même, et emploie une technique de friture à la pâte fine pour sceller les saveurs naturelles des ingrédients, révélant leur pure essence. Chaque tempura est un hommage à la nature des produits.
Expérience signature
Les plats signature incluent la tempura de crevette tigrée, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ainsi que des poissons blancs et des légumes de saison en édition limitée. Chaque tempura du menu est frite et servie sur-le-champ par le chef pour garantir une texture optimale. Accompagnée d'une sauce tempura spéciale et de sel au matcha, elle gagne en profondeur et en complexité.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne dispose que de places au comptoir, permettant aux convives d'observer de près le savoir-faire culinaire du chef. Le décor en bois et l'éclairage tamisé créent une atmosphère de repas calme et élégante.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne exclusivement sur réservation, il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Idéal pour les occasions spéciales ou les repas d'affaires, une tenue décontractée chic est recommandée.