Situé à Tokyo, « Edomae Sushi Hanabusa » est un restaurant de sushi réputé pour son savoir-faire exceptionnel et sa quête ultime de la qualité des ingrédients, récompensé par une étoile Michelin. Niché dans les ruelles de Ginza, ce célèbre établissement offre aux convives l'essence la plus pure du style Edomae.
Philosophie du chef
Le chef Hanabusa adhère à l'esprit de « un nigiri, une âme », se consacrant aux techniques traditionnelles du sushi Edomae. Il considère que l'équilibre parfait entre le riz vinaigré et le poisson cru est l'essence du sushi, et sélectionne chaque jour les prises les plus fraîches du marché de Tsukiji et de Kyushu.
Expérience signature
Le menu signature met en avant les ingrédients de saison, du classique thon gras et oursin, à l'anguille délicate et la crevette tigrée, chaque pièce est une œuvre d'artisanat. Nous recommandons tout particulièrement son riz vinaigré unique, légèrement acide avec une texture douce, qui se marie parfaitement avec le poisson cru.
Ambiance et cadre
Un comptoir en cyprès de seulement huit places permet aux clients d'admirer de près les gestes précis du chef. L'espace est simple et élégant, avec un éclairage tamisé, créant une atmosphère de repas concentrée et sereine.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée un mois à l'avance. Le prix du dîner est d'environ 30 000 à 40 000 yens. Il est conseillé de porter une tenue formelle. Le restaurant n'accepte que les paiements par carte de crédit.