Gion Owatari se encuentra en el distrito de Gion, en Kioto. Es un restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin, que se basa en la cocina tradicional de Kioto para resaltar la pureza de los ingredientes y la belleza de las estaciones.
Filosofía del chef
El chef sigue el espíritu de "shun" (la estacionalidad), seleccionando ingredientes de temporada de Kioto y de todo Japón. A través de un corte meticuloso y condimentos sencillos, eleva cada plato al nivel de arte. Él cree que la cocina es un puente para dialogar con la naturaleza, enfatizando el sabor original de los ingredientes y la armonía visual.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen un exquisito surtido de ocho piezas (hassun), que muestra capas de color y sabor con pequeños platillos de temporada; y el pato de Kioto cocinado lentamente a la brasa, crujiente por fuera y tierno por dentro. En el menú degustación, el wanmono (sopa en tazón) se prepara con un caldo claro como base, resaltando la dulzura natural de los ingredientes; cada bocado es un homenaje a la tradición.
Ambiente y entorno
El restaurante se esconde en un callejón de Gion, en un espacio de madera que combina la estética zen japonesa. Cuenta con solo unos pocos asientos en la barra, permitiendo a los comensales observar de cerca la destreza culinaria del chef en un ambiente sereno e íntimo.
Información práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación. El menú de cena tiene un precio aproximado de 15,000 a 25,000 yenes. Se recomienda vestir de manera formal; es ideal para cenas de negocios o celebraciones de aniversarios especiales.