Situé à Kyoto, Gosho Iwasaki est un restaurant de cuisine japonaise récompensé d'une étoile Michelin, niché dans une ruelle paisible de l'ancienne capitale. Le chef, avec un savoir-faire exceptionnel, intègre les produits de chaque saison dans un kaiseki traditionnel, offrant aux convives une expérience gustative ultime.
Philosophie du chef
Le chef Masayoshi Iwasaki adhère à l'esprit du « shun », sélectionnant rigoureusement les meilleurs ingrédients de saison pour révéler leur essence naturelle avec une approche minimaliste. Il croit fermement que la cuisine est un art de transmettre les saisons, chaque plat portant un profond respect pour la nature.
Expérience signature
Les plats emblématiques incluent un élégant assortiment de huit pièces et un canard de Kyoto grillé au charbon de bois. Le premier se compose de fruits et légumes de saison et de fruits de mer, présentés comme une peinture miniature, tandis que le second, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, est accompagné d'une sauce maison. L'ensemble du repas kaiseki progresse harmonieusement, de l'entrée au dessert, avec des saveurs qui se déploient en couches, laissant une impression durable.
Ambiance
Le restaurant ne dispose que de quelques places au comptoir, permettant aux clients d'observer de près le processus culinaire du chef. L'espace est sobre et élégant, imprégné d'une atmosphère zen japonaise.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance. Le dîner propose plusieurs formules de menus. Une tenue chic-décontractée est conseillée, en évitant les vêtements trop décontractés.