Harutaka

東京・銀座に位置する「はるたか」は、長年にわたり三つ星を獲得し続ける、江戸前寿司の至高の聖地。職人の技と厳選素材が織りなす珠玉の一貫は、訪れる者に深い感動を与える。

シェフと哲学

店主・菊池治孝氏は、「寿司は生き方そのもの」と語り、一貫一貫に魂を込める。全国各地から取り寄せた旬の魚介を、伝統の技で最も美味しく仕上げることに徹している。

シグネチャー体験

コースは、とろけるような大トロ、濃厚なウニ、繊細なヒラメなど、珠玉の握りが次々と登場。シャリの温度と酸味は絶妙で、魚介の旨味を最大限に引き立てる。茶碗蒸しや玉子焼きなどの小品も、職人の繊細な技が光る。

雰囲気

カウンター8席のみの静謐な空間は、シェフの一挙一動を間近で感じられる特別な時間を提供する。

実用情報

完全予約制で、予約は数ヶ月前からホテルコンシェルジュや専門サイトを通じて行うのが一般的。昼と夜の二部制で、服装はスマートカジュアルからフォーマルが望ましい。