Situé dans le quartier historique de Higashiyama à Kyoto, « Higashiyama Ogata » est un restaurant de cuisine japonaise étoilé Michelin, niché au détour d’une allée pavée. Le chef Toshiro Ogata s’inspire des saveurs de saison qui rythment les quatre saisons de Kyoto pour sublimer la tradition du kaiseki.
Philosophie du chef
Le chef Ogata croit fermement que « la cuisine est un poème des saisons ». Il se rend personnellement sur les marchés locaux et chez les producteurs pour sélectionner les ingrédients les plus frais du moment. Chaque plat vise à révéler la pureté des saveurs, et grâce à une maîtrise précise du couteau et de la cuisson, il transforme les dons de la nature en art dans l’assiette.
Expérience signature
Le plat signature, le « ochazuke à la dorade », associe de la dorade fraîche au matcha de Kyoto et à un bouillon, offrant une fraîcheur empreinte d’une profondeur persistante. L’assortiment « hassun » du menu évoque un paysage miniature de Kyoto, chaque bouchée représentant un poème des saisons. Nous recommandons d’accompagner le repas des sakés soigneusement sélectionnés par le chef pour élever l’expérience gustative.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir, créant un espace zen empreint de sérénité grâce au bois de cyprès et au washi. Dehors, un jardin sec soigneusement entretenu change au fil des saisons et de la lumière, faisant du repas une fête pour les cinq sens.
Informations pratiques
Le restaurant n’accepte que les réservations ; il est conseillé de réserver un mois à l’avance par téléphone ou via le site officiel. Une tenue formelle est de rigueur, et il est recommandé d’éviter les parfums forts afin de respecter les autres convives et la pureté de la cuisine.