교토 히가시야마구의 조용한 골목에 자리한 Higashiyama Tsukasa(히가시야마 츠카사)는 미슐랭 1스타를 획득한 일식 명점입니다. 셰프는 뛰어난 솜씨로 교토의 사계절 풍물을 표현하여, 식객들에게 최고의 와쇼쿠(일식) 경험을 선사합니다.
셰프의 철학
셰프는 요리가 자연과 인간의 대화라고 믿으며, 교토와 일본 각지에서 엄선한 제철 식재료를 간결한 기법으로 본연의 맛을 살립니다. 각 요리는 예술 작품과 같아, '슌(旬, 제철)'의 정신과 장인의 솜씨를 드러냅니다.
대표 경험
대표 가이세키(회석) 코스는 계절에 따라 바뀌며, 정교한 전채부터 숯불에 구운 교토 생선까지 모든 한 입이 섬세한 층위를 보여줍니다. 특히 현지 야채와 교토 두부로 만든 온요리, 그리고 다시(昆布 육수)로 맛을 낸 니모노(조림)는 순수하고 깊은 풍미가 일품입니다.
공간 분위기
레스토랑은 몇 자리만 마련되어 있으며, 나무 질감의 공간에 부드러운 조명이 어우러지고, 창밖으로는 정성스럽게 가꾸어진 일본식 정원이 보여 교토 특유의 선(禪)적인 분위기와 아늑함을 자아냅니다.
실용 정보
몇 주 전에 예약이 필요하며, 저녁 코스만 제공됩니다. 이 우아한 분위기에 어울리도록 캐주얼 포멀 복장을 권장합니다.