Ubicado en Tokio, «Hyakuyaku by Tokuyamazushi» es un restaurante con una estrella que combina la tradición del sushi estilo Edo-mae con una creatividad moderna. El chef, en esta capital gastronómica, eleva la técnica del centenario «Tokuyamazushi» a una nueva experiencia culinaria.
Filosofía del chef
El chef, fiel al nombre «Hyakuyaku» (que significa «cien remedios»), cree que el sushi puede sanar cuerpo y espíritu. Por ello, selecciona rigurosamente los ingredientes de temporada más exquisitos y utiliza la temperatura precisa del arroz avinagrado y un corte meticuloso para resaltar el sabor natural de cada producto. Su filosofía es transmitir respeto por la naturaleza y la tradición a través de cada pieza de sushi.
Experiencia insignia
Entre los platos estrella se incluye el ventresca de atún madurada con técnica especial, y el rollo de erizo de mar de Hokkaido acompañado de una salsa de soja artesanal. El menú de cena se presenta de forma progresiva, desde los entrantes hasta el nigiri, mostrando en cada plato la dedicación del maestro artesano al detalle.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta con solo ocho asientos en la barra, con una superficie de madera y una iluminación suave que crean un ambiente sereno y concentrado, permitiendo a los comensales apreciar de cerca el arte culinario del chef.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación; la cena dura aproximadamente tres horas. Es ideal para aniversarios especiales o amantes del sushi, y se sugiere un atuendo formal e informal.