Localizado em Tóquio, o "Hyakuyaku by Tokuyamazushi" é um restaurante com uma estrela que combina a base do tradicional sushi Edomae com inovações modernas. Na capital gastronômica do Japão, o chef eleva a arte do centenário "Tokuyamazushi" a uma nova experiência gastronômica.
Filosofia do Chef
O chef segue o conceito de "Hyakuyaku" (cem remédios), acreditando que o sushi pode curar corpo e mente. Por isso, seleciona rigorosamente os ingredientes sazonais da mais alta qualidade, utilizando a temperatura precisa do arroz temperado e a técnica de corte para realçar o sabor natural dos ingredientes. Sua filosofia é transmitir respeito pela natureza e pela tradição através de cada peça de sushi.
Experiência de Destaque
Os pratos emblemáticos incluem o toro (ventre de atum) maturado com técnica especial e o gunkan maki de ouriço-do-mar de Hokkaidō com molho de soja artesanal. O menu do jantar é apresentado de forma progressiva, desde os aperitivos até os nigiris, cada prato demonstrando o compromisso do mestre com os detalhes.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante possui apenas 8 lugares no balcão, com uma superfície de madeira e iluminação suave que criam uma atmosfera tranquila e focada, permitindo que os hóspedes apreciem de perto a arte culinária do chef.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência; o jantar dura cerca de 3 horas. É ideal para aniversários especiais ou amantes de sushi, com traje sugerido de casual elegante.