Nằm tại Tokyo, "Hyakuyaku by Tokuyamazushi" là một nhà hàng một sao kết hợp tinh hoa sushi Edo-mae truyền thống với sự sáng tạo hiện đại. Đầu bếp, tại thủ đô ẩm thực Tokyo, đã nâng tầm kỹ thuật của tiệm sushi lâu đời "Tokuyamazushi" thành một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp, với tên gọi "Bách Dược" (trăm vị thuốc), tin rằng sushi có khả năng chữa lành tâm hồn và thể xác. Vì vậy, ông tuyển chọn những nguyên liệu cao cấp nhất theo mùa, sử dụng nhiệt độ cơm giấm chính xác và kỹ thuật dao điêu luyện để tôn vinh hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu. Triết lý của ông là truyền tải lòng tôn kính đối với thiên nhiên và truyền thống qua từng nắm sushi.
Trải nghiệm đặc trưng
Các món đặc sắc bao gồm phần bụng cá ngừ đại dương được xử lý bằng kỹ thuật ủ chín, và cuộn quân sư hải sản Hokkaido kết hợp cùng nước tương đặc biệt. Thực đơn bữa tối được trình bày theo trình tự tăng dần, từ các món khai vị đến nigiri, mỗi món đều thể hiện sự tỉ mỉ và tận tâm của người nghệ nhân đối với từng chi tiết.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng chỉ có 8 chỗ ngồi tại quầy bar, với mặt bàn gỗ và ánh đèn dịu nhẹ tạo nên bầu không khí tĩnh lặng và tập trung, cho phép thực khách chiêm ngưỡng nghệ thuật chế biến của đầu bếp từ khoảng cách gần.
Thông tin hữu ích
Nên đặt chỗ trước một tháng. Bữa tối kéo dài khoảng 3 giờ. Nhà hàng phù hợp cho các dịp kỷ niệm quan trọng hoặc những người yêu thích sushi. Trang phục gợi ý là lịch sự thoải mái (smart casual).