Situé à Kyoto, ima est un restaurant étoilé Michelin qui marie la technique française aux ingrédients de Kyoto, niché au bord de la rivière Shirakawa à Gion, discret mais plein de charme.
Philosophie du chef
Le chef place le « respect de la nature » au cœur de sa démarche, sélectionnant des légumes biologiques et des légumes de Kyoto livrés directement par les producteurs locaux, qu'il associe aux techniques traditionnelles françaises pour créer des plats légers et raffinés. Il insiste sur le fait que chaque plat doit révéler la saveur la plus pure des ingrédients, en s'inspirant des changements de saison.
Expérience signature
Les plats phares incluent l'« assiette de légumes de saison » mettant en vedette les légumes de Kyoto, ainsi que des plats principaux français à base de canard ou de fruits de mer, présentés comme des œuvres d'art. La combinaison de « miso blanc et yuzu », souvent présente dans les menus, marie subtilement les saveurs de Kyoto pour une expérience étonnante.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places, avec un décor en bois et un éclairage chaleureux. Par la fenêtre, on aperçoit le ruisseau Shirakawa et les cerisiers en fleurs, créant un espace de repas paisible et intime.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance ; seul un dîner en menu est proposé. Une tenue élégante et décontractée est de mise, idéale pour une occasion spéciale ou un voyage gastronomique.