Ubicado en Tokio, Kanda es la máxima representación de la cocina japonesa, galardonado con tres estrellas Michelin de forma consecutiva desde 2007, situado en el tranquilo barrio de Moto-Azabu. Este restaurante de solo siete asientos, dirigido por el chef Hiroyuki Kanda, eleva la esencia de la cocina tradicional Edomae a un arte supremo.
Filosofía del chef
Hiroyuki Kanda sigue la filosofía de "lo simple es lo mejor", centrándose en resaltar el sabor puro de los ingredientes. Viaja por todo Japón para seleccionar personalmente los pescados, verduras y productos de montaña de la mejor temporada, y con un dominio magistral del cuchillo y un sazón delicado, presenta la esencia más conmovedora de los ingredientes.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen el "Abulón cocido a fuego lento", preparado con abulón vivo cocido hasta quedar tierno, y el "Hoyo de erizo de mar", elaborado con erizo de mar de primera calidad y caviar. Cada plato se sirve en cerámica y laca seleccionadas de diversas regiones de Japón, creando una experiencia impresionante tanto visual como gustativa.
Ambiente y entorno
El interior del restaurante gira en torno a una barra de madera de ciprés, creando un espacio de comedor cálido e íntimo. La iluminación suave y la decoración minimalista permiten a los comensales concentrarse en la comida y la conversación, sintiendo la atmósfera serena de un ryotei de Kioto.
Información práctica
Es necesario reservar con varios meses de antelación por teléfono o a través del conserje del hotel. El precio del menú de cena comienza en aproximadamente 50,000 yenes por persona. Se recomienda vestir de manera formal y reservar tres horas para disfrutar de la experiencia completa de Omakase.