Ubicado en Kioto, Kikunoi Roan es un prestigioso restaurante de kaiseki con dos estrellas Michelin, situado en un tranquilo callejón del distrito de Higashiyama. El restaurante se basa en la cocina tradicional de Kioto, fusionada con una estética moderna, ofreciendo a los comensales un festín de sabores que cambian con las estaciones.
Filosofía del chef
El chef Yoshihiro Murata se adhiere a la filosofía de "comer según la temporada", seleccionando rigurosamente ingredientes locales de temporada y, a través de un delicado manejo del cuchillo y el control del fuego, presenta el sabor más puro de los ingredientes. Él cree que la cocina es un puente que conecta a las personas con la naturaleza, y cada plato contiene un respeto por la estación.
Experiencia emblemática
El menú especial "Roan Gozen" comienza con un exquisito hassun (entrante), seguido de un elegante wanmono (sopa) y sashimi de pescado de temporada. Los platos principales, como la carne de res wagyu a la parrilla o el besugo a la parrilla estilo Wakasa, muestran una textura y profundidad de sabor excepcionales. Los wagashi (dulces japoneses) y el matcha al final del banquete ponen un broche de oro a toda la experiencia.
Ambiente y entorno
El restaurante se oculta en una tradicional machiya (casa de madera), decorada interiormente con madera de ciprés y papel washi de manera minimalista. Desde las ventanas se puede admirar un cuidado jardín de rocas karesansui, creando un espacio para cenar impregnado de una atmósfera zen.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación; el horario de almuerzo suele ser más fácil de conseguir. La vestimenta debe ser formal e informal, evitando ropa demasiado casual.