ร้าน "เคียวโบชิ" (Kyoboshi) ในเกียวโต ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวจากเทมปุระชั้นเลิศ ผสมผสานศิลปะการทอดเข้ากับอาหารเกียวโตแบบดั้งเดิมได้อย่างลงตัว ร้านเล็กๆ แห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในซอยของย่านกิออน มีเพียงแปดที่นั่ง มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ใส่ใจและพิถีพิถันอย่างเต็มที่
ปรัชญาของเชฟ
เชฟ ยามาดะ คาซุฮิโระ ยึดมั่นในปรัชญา "รสชาติแห่งฤดูกาล" โดยไปเลือกซื้อวัตถุดิบตามฤดูกาลทั้งอาหารทะเลและผักสดจากตลาดด้วยตนเองทุกวัน เขาเชื่อว่าเทมปุระคือบทสนทนาระหว่างวัตถุดิบกับอุณหภูมิของน้ำมัน โดยใช้แป้งกรอบบางห่อหุ้มเพื่อล็อครสชาติดั้งเดิม เน้นย้ำถึงความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ
เมนูเด่น
เมนูซิกเนเจอร์ได้แก่ หัวกุ้งทอด และเทมปุระหอยเม่น กรอบนอกนุ่มใน ความหวานสดชื่นระเบิดในปาก คอร์สอาหารจะค่อยๆ ดำเนินไปอย่างเป็นลำดับ เริ่มจากผักตามฤดูกาลที่เบาสบาย ไปจนถึงรสชาติทะเลที่เข้มข้น แต่ละจานเสิร์ฟในเวลาที่เหมาะสมที่สุด ควบคู่กับเกลือชาเขียวมัทฉะหรือน้ำมะนาว เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนเป็นชั้นๆ
บรรยากาศและสิ่งแวดล้อม
เคาน์เตอร์ไม้หันหน้าเข้าหาครัวแบบเปิด กลิ่นน้ำมันและกลิ่นชาหอมกรุ่น交织 สร้างบรรยากาศที่เงียบสงบและมีสมาธิ ที่นั่งเพียงแปดที่ช่วยให้แขกทุกคนได้ชื่นชมฝีมือการทำอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิด
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ร้านนี้ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น แนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่งกายสุภาพเรียบร้อยก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใส่สูททางการ แต่ควรหลีกเลี่ยงชุดที่ดูสบายเกินไป