Nằm tại Miyagawacho, Gion, Kyoto, nhà hàng một sao Michelin "Hotta" (堀田) mang đến chiều sâu của ẩm thực Nhật Bản và tinh hoa mùa vụ qua những món ăn Kyoto tinh tế. Ẩn mình trong một ngôi nhà phố truyền thống, nhà hàng này mang đến cho thực khách một bữa tiệc mãn nhãn và vị giác.
Triết lý của đầu bếp
Đầu bếp Tomohiro Hotta tuân thủ nguyên tắc "tôn trọng nguyên liệu", tuyển chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa từ Kyoto và khắp Nhật Bản. Qua kỹ thuật nấu nướng tinh tế, ông khai thác tối đa hương vị nguyên bản của từng loại thực phẩm. Ông tin rằng ẩm thực là cầu nối giữa thiên nhiên và văn hóa, mỗi món ăn đều chứa đựng sự tôn kính dành cho mùa vụ và vùng miền.
Trải nghiệm đặc trưng
Thực đơn kaiseki của nhà hàng là lựa chọn không thể bỏ qua, từ những món súp trong vắt đến món hassun (bát trân) tinh xảo, mỗi món đều như một bức tranh. Đặc biệt đáng thử là món cá tráp biển nướng kiểu Wakasa được chế biến theo kỹ thuật truyền thống của Kyoto, với da cá giòn rụm, thịt mềm ngọt, kết hợp cùng sốt đặc trưng, để lại dư vị khó quên. Ngoài ra, món nimono (hầm) sử dụng rau củ và hải sản theo mùa cũng thể hiện sự kiểm soát tài tình về lửa và gia vị của đầu bếp.
Không gian và bầu không khí
Nhà hàng tọa lạc trong một ngôi nhà phố có lịch sử hàng trăm năm, chỉ có tám chỗ ngồi tại quầy bar, cho phép thực khách chiêm ngưỡng cận cảnh tài nghệ nấu nướng của đầu bếp. Nội thất gỗ và ánh đèn dịu nhẹ tạo nên bầu không khí ấm cúng và thanh lịch. Qua khung cửa sổ là khung cảnh phố phường Kyoto truyền thống, tăng thêm nét quyến rũ của cố đô.
Thông tin hữu ích
Nên đặt bàn trước một tháng, nhà hàng chỉ phục vụ bữa tối. Khi dùng bữa, vui lòng ăn mặc lịch sự thoải mái và tránh sử dụng nước hoa nồng để tôn trọng món ăn cũng như các thực khách khác.