Nijojo Furuta se trouve à Kyoto et est un restaurant de cuisine japonaise distingué par une étoile Michelin. Le chef, avec une maîtrise exceptionnelle, présente une cuisine kaiseki mêlant tradition et modernité, permettant aux convives de savourer une expérience gustative suprême dans l'atmosphère de l'ancienne capitale.
Philosophie du chef
Le chef Furuta adhère à l'esprit du « shun », sélectionnant rigoureusement des ingrédients locaux de saison. Par un assaisonnement délicat et une présentation artistique, il révèle la pureté des saveurs des ingrédients. Il croit que la cuisine doit refléter les changements des quatre saisons et transmettre l'esthétique profonde de la culture culinaire japonaise.
Expérience signature
Les plats emblématiques incluent des amuse-bouches à base de tofu de Kyoto et de fruits de mer de saison, ainsi que du bœuf wagyu grillé au charbon de bois accompagné de légumes de saison. Chaque plat est aussi raffiné qu'une œuvre d'art, et est associé à des sakés soigneusement sélectionnés, offrant des surprises en couches pour les papilles.
Ambiance et cadre
Le restaurant, niché dans une ruelle près du château de Nijo, crée une atmosphère chaleureuse et élégante avec des tons boisés et des lanternes en washi. Il ne compte que huit places, offrant une expérience culinaire intime et paisible.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance via le site officiel ou par téléphone. Les menus du déjeuner et du dîner coûtent entre 15 000 et 30 000 yens. La tenue suggérée est une tenue décontractée chic ou un kimono, pour s'harmoniser avec l'atmosphère élégante du restaurant.