Situé dans le quartier d'Azabu à Tokyo, le « Nodaiwa Azabu Iikura Honten » est un restaurant d'anguilles renommé avec plus de cent cinquante ans d'histoire, récompensé par une étoile Michelin. L'établissement se consacre à servir des anguilles d'eau douce japonaises de la plus haute qualité, offrant une expérience idéale pour découvrir la culture traditionnelle de l'anguille de style Edo-mae à Tokyo.
Philosophie du chef
Le chef incarne l'esprit artisanal de « consacrer une vie à une seule tâche », en veillant à chaque détail, de la sélection des ingrédients à la cuisson au charbon de bois. Il insiste sur l'utilisation d'anguilles de premier choix, à la fois sauvages et d'élevage, et les grille lentement au charbon de bois binchotan pour obtenir une texture parfaite : peau croustillante et chair tendre.
Expérience signature
Le plat incontournable, « Unaju » (うな重), est servi dans une boîte en bois laqué, recouvert d'anguilles grillées badigeonnées d'une sauce secrète, dégageant un arôme irrésistible. De plus, le « Shirayaki » (しらやき), une anguille grillée sans sauce, permet de savourer la douceur naturelle de l'anguille et le parfum du charbon de bois.
Ambiance et cadre
Le restaurant est installé dans un bâtiment japonais discret, avec un intérieur mêlant styles traditionnel et minimaliste moderne, dégageant une atmosphère calme et élégante.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le dîner. Le restaurant propose une variété de menus, adaptés aux dîners formels ou aux occasions de célébration importantes.