Ubicado en la antigua capital de Kioto, el restaurante con una estrella Michelin «Ogawa» es famoso por su cocina japonesa de máxima exquisitez. Este restaurante, escondido entre callejones, fusiona a la perfección la cocina tradicional de Kioto con técnicas modernas. El chef utiliza los ingredientes más selectos de la temporada para ofrecer a los comensales un festín tanto para el paladar como para la vista.
Filosofía del chef
El chef, Sr. Ogawa, se adhiere a la filosofía del «sabor de la estación», enfatizando la estacionalidad y pureza de los ingredientes. Él cree que cada plato debe mostrar la verdadera esencia de los ingredientes, y a través de un corte meticuloso y un control preciso del fuego, eleva la belleza natural a arte. Su cocina está impregnada de respeto por el terruño de Kioto y una obsesión por los detalles.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen el sashimi fino de besugo de Kioto y el pollo de Tamba asado lentamente al carbón. Los platos de sopa y los hassun que suelen aparecer en el menú degustación son obras maestras que demuestran la habilidad excepcional del chef. Cada plato es como un cuadro, que maravilla con la sutileza y las capas de la cocina japonesa.
Ambiente y entorno
El restaurante solo cuenta con asientos en la barra, lo que permite a los comensales observar de cerca el proceso de cocina del chef. La decoración de madera y la iluminación cálida crean un ambiente tranquilo y elegante para cenar, reflejando a la perfección la estética zen de Kioto.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación; durante la cena solo se ofrece menú degustación. El restaurante está cerca de Gion. Se requiere vestimenta adecuada, pero no es necesario ser demasiado formal.