Situé à Tokyo, « Oku » est un célèbre restaurant de sushi étoilé au guide Michelin, qui offre aux convives, au cœur de la ville animée, un festin gustatif paisible et profond grâce à des ingrédients d'une fraîcheur exceptionnelle et à un savoir-faire artisanal raffiné.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que « le sushi est un dialogue entre les ingrédients et le riz ». Il insiste sur la sélection des poissons de saison les plus nobles et du riz biologique, et, par un dosage précis du vinaigre dans le riz et une technique de façonnage délicate, il révèle la saveur pure de chaque ingrédient. Il prône « l'excellence dans la simplicité », faisant de chaque pièce de sushi une œuvre d'art.
Expérience signature
Le classique « nigiri de thon gras » est riche en huile et fond en bouche, accompagné d'un riz vinaigré tiède aux couches distinctes ; tandis que le « rouleau militaire à l'oursin » est recouvert d'algues d'oursin frais et sucré, laissant un souvenir impérissable. Le menu propose également des poissons blancs et des coquillages de saison en édition limitée, chaque plat démontrant la maîtrise aiguë du chef des produits de saison.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir. Le bois et un éclairage tamisé créent un espace intime et chaleureux, permettant aux clients d'admirer de près le geste agile du chef.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance. Le dîner propose plusieurs menus. Une tenue semi-formelle décontractée est recommandée, évitez les tenues trop décontractées.