Ubicado en Kioto, Otagi ha obtenido dos estrellas Michelin por su exquisita técnica culinaria japonesa y su máximo respeto por los ingredientes de temporada. Este restaurante, escondido entre los callejones de la antigua capital, ofrece a los comensales un viaje de sabores que fusiona tradición e innovación.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que la cocina es un diálogo entre la naturaleza y la cultura. Selecciona meticulosamente ingredientes de temporada de Kioto y de todo Japón, y a través de un delicado manejo del cuchillo y el control del fuego, realza el sabor más puro de cada elemento. Su filosofía se centra en la máxima interpretación del "shun" (estacionalidad), donde cada plato cuenta la historia de la estación.
Experiencia insignia
Los platos estrella incluyen el "hassun", protagonizado por verduras de Kioto y pescado fresco de temporada, así como el pollo local de Kioto asado lentamente al carbón, con una piel crujiente y una carne jugosa. En los menús de degustación suele aparecer un "wanmono" (sopa en cuenco), cuyo caldo claro y la combinación de ingredientes seleccionados dejan un recuerdo imborrable. Cada plato es como una obra de arte, ofreciendo un festín tanto visual como gustativo.
Ambiente y entorno
El interior del restaurante sigue un estilo japonés minimalista, con madera natural e iluminación suave que crean un espacio tranquilo e íntimo. Los reservados con tatami y los asientos en la barra permiten a los comensales observar de cerca la destreza culinaria del chef.
Información práctica
Se recomienda reservar con varios meses de antelación, especialmente durante la temporada de观赏枫叶 y floración de los cerezos, cuando es extremadamente difícil conseguir mesa. Se sugiere un código de vestimenta formal pero casual. El restaurante solo ofrece menús de cena, ideal para ocasiones especiales o para los amantes de la gastronomía que buscan una experiencia de peregrinación culinaria.