Situé à Londres, Quilon est l'un des rares restaurants indiens à avoir obtenu une étoile Michelin au Royaume-Uni, spécialisé dans les saveurs du Kerala, sur la côte sud-ouest. Ici, les fruits de mer frais s'allient aux épices et au lait de coco pour offrir une expérience légère et raffinée, bien différente de celle de l'Inde du Nord.
Philosophie du chef
Le chef Sriram Aylur s'engage à présenter le « terroir authentique » du Kerala, en mettant l'accent sur la pureté des ingrédients et l'équilibre des saveurs. Il se procure des fruits de mer et des légumes de saison auprès des ports de pêche et des fermes locales, et utilise des techniques traditionnelles telles que la cuisson au four en argile et le broyage de la noix de coco pour les sauces, afin que chaque plat imprègne l'essence pure de l'océan et de la terre.
Expérience signature
Le plat phare incontournable, le « Homard du Kerala au masala », est mijoté avec du lait de coco, des feuilles de curry et des piments verts, mêlant la douceur du homard à la richesse de la sauce. En entrée, le « Crabe mou frit croustillant », enrobé d'une pâte de riz légère et servi avec une sauce au tamarin, est à la fois acidulé et épicé, ouvrant l'appétit. La formule en menu est la plus prisée, permettant de déguster plusieurs plats classiques de fruits de mer et de curry de viande en une seule fois.
Ambiance et cadre
Le restaurant est décoré dans des tons de bois chaleureux et agrémenté d'art indien moderne, avec un éclairage tamisé créant une atmosphère discrète et élégante. La cuisine ouverte permet aux convives d'observer les chefs s'affairer devant le four en argile, ajoutant une touche interactive.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l'avance, surtout pour le service du soir. L'établissement convient aussi bien aux dîners d'affaires qu'aux célébrations, avec une tenue smart casual de mise.