Situé dans le quartier Higashiyama de Kyoto, le Restaurant Hiramatsu Kodaiji est un restaurant une étoile qui marie la technique française à l'esthétique de Kyoto. Le chef Hiramatsu Hiroyuki adhère à la philosophie « le local est international », transformant les ingrédients de saison de Kyoto en une cuisine française raffinée.
Philosophie du chef
Le chef Hiramatsu Hiroyuki croit fermement que la véritable cuisine française doit respecter le terroir local. Il se rend personnellement dans les régions productrices de Kyoto, sélectionnant des légumes de saison, du canard de Kyoto et du bœuf wagyu, pour présenter la saveur authentique des ingrédients à travers des techniques françaises. Chaque plat est un hommage à la nature et à la culture de Kyoto.
Expérience signature
Le plat signature, « Entrée froide de légumes de Kyoto », associe une variété de légumes de saison à une sauce légère, révélant les changements des quatre saisons. Le plat principal, « Canard de Kyoto grillé au charbon de bois », offre une peau croustillante et une chair tendre, accompagné d'une sauce au vin rouge aux saveurs profondes. Le menu, des amuse-bouches au dessert, suit un rythme fluide, réservant des surprises à chaque étape.
Ambiance et cadre
Le restaurant est situé près du temple Kodaiji, offrant une vue paisible sur un jardin. L'intérieur est conçu dans un style japonais épuré, avec des tables et chaises en bois et un éclairage tamisé créant une atmosphère chaleureuse et élégante pour le dîner.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver un mois à l'avance. Le dîner menu coûte environ 15 000 à 20 000 yens. Une tenue smart casual est appropriée, idéale pour les anniversaires ou les repas d'affaires.