ร้าน St. JOHN ในกรุงลอนดอน เป็นร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาวที่โด่งดังในเรื่องอาหารอังกฤษดั้งเดิม ตั้งแต่เปิดให้บริการในปี 1994 ร้านนี้มีชื่อเสียงจากปรัชญาการทำอาหารแบบ "从头到尾" (ใช้ทุกส่วนของสัตว์) ซึ่งมุ่งเน้นการใช้สัตว์ทั้งตัว ลดการสูญเสีย และนำเสนอรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบอย่างแท้จริง ร้านนี้ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของวงการอาหารในลอนดอน แต่ยังเป็นผู้บุกเบิกขบวนการ "Nose-to-Tail" ทั่วโลก
ปรัชญาของเชฟ
เชฟเฟอร์กัส เฮนเดอร์สัน (Fergus Henderson) และทีมงานของเขาเชื่อมั่นว่าเนื้อสัตว์ทุกชิ้นและทุกส่วนสมควรได้รับความเคารพและการใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ พวกเขาปฏิเสธการจัดจานที่หรูหรา แต่เลือกนำเสนอแก่นแท้ของวัตถุดิบอย่างเรียบง่าย ไม่ว่าจะเป็นไขกระดูก เนื้อหัวหมู หรือเครื่องใน ล้วนเป็นเมนูประจำบนรายการอาหาร ปรัชญาการทำอาหารที่กล้าหาญและชาญฉลาดนี้ได้นิยามความหยาบกระด้างและความลึกซึ้งของอาหารอังกฤษขึ้นมาใหม่
ประสบการณ์เด่น
เมนูคลาสสิกได้แก่ ไขกระดูกย่างกับสลัดพาร์สลีย์ เสิร์ฟพร้อมเคเปอร์และขนมปังปิ้ง ความมันเข้มข้นสมดุลกับความเปรี้ยวสดชื่นได้อย่างลงตัว อีกหนึ่งเมนูเด่นคือหมูดูดนมย่าง หนังกรอบ เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและน้ำเกรวี่ เรียบง่ายแต่ยากจะลืม นอกจากนี้ "อาหารเช้าสไตล์หมูทั้งตัว" หรือ "จานรวมเครื่องใน" ก็เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมตัวยง ทุกคำเต็มไปด้วยความประหลาดใจ
บรรยากาศ
การตกแต่งร้านเรียบง่าย ด้วยกระเบื้องสีขาว โต๊ะไม้เก้าอี้ไม้ และห้องครัวแบบเปิด สร้างบรรยากาศอบอุ่นเหมือนบิสโทรสไตล์อังกฤษ บรรยากาศผ่อนคลายไม่เป็นทางการ พนักงานบริการมืออาชีพและเป็นกันเอง ทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารทั้งอบอุ่นและมีชีวิตชีวา
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
แนะนำให้จองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ โดยเฉพาะช่วงมื้อเย็น การแต่งกายควรเป็นแบบลำลองสุภาพ เหมาะสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อนหรือผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติลอนดอนแท้ๆ