Ubicado en Londres, Sushi Kanesaka es la única sucursal en el extranjero del legendario maestro sushi japonés Shinji Kanesaka, que lleva el arte supremo del sushi estilo Edo a la capital británica. Este restaurante, galardonado con una estrella Michelin, ofrece a los comensales londinenses una experiencia pura de nigiri sushi, basada en técnicas tradicionales rigurosas y los ingredientes de la más alta calidad.
Filosofía del Chef
Shinji Kanesaka se adhiere al espíritu de "una pieza, un alma", enfocándose en el equilibrio perfecto entre el arroz avinagrado y el pescado crudo. Selecciona pescados frescos del mercado de Toyosu en Japón y prepara las bolas de arroz con un vinagre rojo exclusivo, logrando que cada pieza de sushi ofrezca una delicada acidez y dulzura. Su técnica, heredada de la casa matriz en Ginza, Tokio, resalta la excelencia en la simplicidad.
Experiencia Emblemática
El menú Omakase es una elección imprescindible, donde el chef improvisa según los ingredientes del día, desde aperitivos y sashimi hasta múltiples piezas de nigiri, en una progresión de sabores. Clásicos como el toro graso, el erizo de mar y la anguila de mar se moldean con precisión en el corte y el calor de las manos, derritiéndose en la boca. Maridado con una selección de sake japonés, realza aún más el sabor natural de los ingredientes.
Ambiente
El restaurante cuenta con solo diez asientos en la barra, creando una atmósfera íntima similar a la de Ginza, Tokio. La decoración de madera y la iluminación cálida permiten a los comensales observar de cerca la concentrada artesanía del chef, sumergiéndose en una tranquila experiencia gastronómica.
Información Práctica
Se requiere reserva con varias semanas de antelación; se recomienda optar por el horario de almuerzo para disfrutar de precios más accesibles. Durante la comida, evite usar perfume y siga la etiqueta tradicional de comer el sushi inmediatamente después de ser servido.