Situé à Tokyo, Sushi Kojima est un restaurant de sushi renommé, distingué par une étoile Michelin. Le chef, grâce à son savoir-faire exceptionnel, offre une expérience pure de sushi de style Edomae au cœur de la ville animée.
Philosophie du chef
Le chef, M. Kojima, adhère à la philosophie selon laquelle « le sushi est simplicité », se concentrant sur la mise en valeur de la fraîcheur originelle des ingrédients. Chaque jour, il sélectionne méticuleusement les poissons de saison au marché de Tsukiji et, avec un riz vinaigré parfaitement dosé et des gestes de maître, fait de chaque pièce de sushi un poème gustatif.
Expérience signature
Nous recommandons le nigiri de thon gras (Ōtoro), riche en saveurs sans être lourd, ainsi que le sushi d'anguille de mer (Anago), légèrement grillé au charbon de bois pour une subtile note fumée. Chaque sushi du menu est façonné à la main par le chef, servi à la température et au moment idéaux, accompagné de sauce soja spéciale et de pickles, révélant l'essence suprême du sushi Edomae.
Ambiance
Le restaurant ne dispose que de quelques places au comptoir, dans un espace sobre et chaleureux, permettant aux convives d'observer de près la performance culinaire du chef et de ressentir un rythme de repas concentré et serein.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs semaines à l'avance ; une tenue décontractée chic est recommandée. Le restaurant propose un menu du soir, idéal pour les occasions spéciales ou pour les amateurs de sushi en quête d'une expérience authentique.