Localizado em Quioto, o Torisaki é um destino de excelência para apreciar pratos de frango nesta cidade antiga, tendo conquistado uma estrela Michelin pela sua arte refinada no yakitori. O restaurante dedica-se a usar ingredientes locais de alta qualidade, elevando o churrasco tradicional japonês a um nível artístico.
Filosofia do Chef
O chef segue a filosofia de que "a simplicidade é o auge", selecionando cuidadosamente frangos criados soltos nos arredores de Quioto e grelhando-os lentamente sobre carvão binchotan para realçar o sabor natural dos ingredientes. Ele acredita que cada espeto de yakitori é um controlo preciso do calor e do tempo, buscando uma textura perfeita com pele crocante por fora e interior suculento.
Experiências Emblemáticas
Recomenda-se provar o emblemático "espeto de coxa de frango com cebolinha", com carne tenra combinada com o aroma do carvão e a doçura da cebolinha; o "fígado de frango" é preparado a baixa temperatura, mantendo uma textura sedosa. Apresentado em formato de menu degustação, do aperitivo à sobremesa, leva os hóspedes a descobrir a diversidade do yakitori.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante dispõe apenas de lugares no balcão, permitindo que os clientes observem de perto o chef a grelhar com concentração, num ambiente sereno e elegante.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com várias semanas de antecedência, com serviço apenas no período noturno. O código de vestimenta é semiformal, ideal para celebrações especiais ou uma viagem gastronómica de requinte.