辻房(Tsujifusa)은 교토 기온 한구석에 자리한, 교토 요리의 정수를 추구하는 미슐랭 1스타 레스토랑입니다. 셰프는 엄선한 제철 식재료와 섬세한 칼솜씨로 고요한 고도에서 일본 요리의 극치를 선보입니다.
셰프의 철학
셰프 츠지후사 씨는 '순(旬)'의 정신을 바탕으로 매일 직접 시장에 나가 가장 신선한 생선과 교토산 채소를 고릅니다. 그는 요리가 자연과 장인의 대화라고 믿으며, 모든 요리에 식재료 본연의 맛을 살리고 교토 특유의 우아한 정취를 담기 위해 힘씁니다.
시그니처 경험
레스토랑은 저녁 코스만 제공하며, 선물(先付), 완물(椀物), 향부(向付), 구이(燒物) 등 전통적인 형식으로 단계를 이어갑니다. 시그니처 요리로는 숯불에 천천히 구운 교토 오리고기와, 다시마와 가쓰오부시 육수로 만든 완물이 있으며, 국물은 맑지만 깊은 맛을 자랑합니다. 모든 요리는 마치 작은 산수화 같아 시각과 미각을 동시에 만족시킵니다.
공간 분위기
매장 내부는 8석의 편백나무 바 카운터만 마련되어 있으며, 조명은 부드럽고 창밖으로는 일본 정원의 고산수(枯山水) 풍경이 펼쳐집니다. 손님은 가까이서 셰프의 요리 과정을 지켜보며 조용하고 집중된 식사 리듬을 느낄 수 있습니다.
실용 정보
레스토랑은 예약제로 운영되며, 한 달 전에 예약하는 것을 권장합니다. 식사 시에는 격식 있는 캐주얼 복장을 착용하고, 진한 향수 사용을 자제해 식재료의 섬세한 풍미를 충분히 즐기시기 바랍니다.