Dans les ruelles animées du quartier Est de Taipei, USHI HANA 牛花 éblouit les gourmets avec une expérience ultime de barbecue japonais. Ce restaurant étoilé Michelin se consacre au bœuf wagyu japonais, du bœuf de Sendai de grade A5 au bœuf d'Ōmi, chaque tranche de viande témoignant de la sélection rigoureuse et du respect des ingrédients par le chef.
Philosophie du chef
Le chef Kentaro Kobayashi adhère à l'esprit du « une viande, une rencontre », mettant l'accent sur la saveur optimale de chaque coupe de bœuf selon sa partie et son affinage. Il se rend personnellement au Japon pour sélectionner des wagyus entiers, et grâce à une technique de coupe précise et une maîtrise du charbon de bois, il parvient à une fusion parfaite entre le gras et l'arôme de la viande.
Expérience signature
À ne pas manquer : la « tranche épaisse de langue de bœuf premium », croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, accompagnée d'oignons verts salés et de jus de citron pour une richesse de saveurs ; le « steak de Chateaubriand », issu d'une coupe rare, offre une texture veloutée. Le menu, composé de dix plats de l'entrée au dessert, est accompagné de sauces et d'ustensiles spécifiques pour chaque service.
Ambiance
L'espace, au luxe discret, utilise des boiseries sombres et un éclairage chaleureux pour créer une atmosphère intime. Seulement 12 places au comptoir permettent aux convives d'observer de près l'art du grill du chef.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver deux semaines à l'avance. Idéal pour les anniversaires importants ou les dîners d'affaires. Une tenue smart casual est conseillée, et il est préférable d'éviter les parfums forts pour ne pas altérer l'expérience gustative de la viande.